六大控制要點，教你如何降低生鮮損耗
時間：2021-06-07 09:30來源：
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事實上它貫穿了生鮮經營的各個環節，如果損耗過大會對毛利率產生極大影響，從而盈利受阻。因此降低生鮮損耗是生鮮經營過程中最困難的部分。那么企業又該如何解決這些損耗難題呢？
一、采購
加強生鮮的采購管理。采購是商品的源頭，采購人員雖然需要貨比三家以獲取最優質的價格，但是首先要以商品品質為前提，其次再是同質量商品比價格。
在與供應商簽訂合同時也要將商品品質的條款放在首位。嚴把商品采購關，堅持采購新鮮商品，注重品質。
二、訂貨
合理的訂貨。訂貨是損耗控制的源頭，只有科學合理的訂貨，才能守好控損的第一道門。訂貨損耗往往是因為管理人員認知不清，缺乏專業可靠的知識，導致訂貨數量失準或品相定錯，致使庫存積壓從而產生大量損耗。
三、驗收
嚴格驗收標準。采購必須每日跟蹤供應商（自采）到貨商品的質量和價格，對不符合條件的商品要在第一時間進行反饋處理。
驗貨員需嚴格按照公司的驗貨標準進行驗收，設立第一道防火墻，杜絕不合格商品的流入。商品的卸貨也要注意輕拿輕放，避免人為引起的商品品質降低。
四、分揀
提升分揀效率。生鮮配送環節末端還需針對不同訂單進行配送，這就涉及到不同訂單處理、分揀，如何提升這一環節的工作效率，對于降低生鮮損耗率也很有幫助。比如，通過專業生鮮配送管理軟件的使用，節省訂單處理、分揀環節的時間，省出來的都是低損耗帶來的高毛利。
菜東家生鮮配送系統可通過線路分揀、用戶分揀、商品種類分揀等多種分揀方式的自由組合、高效搭配，來提高分揀效率，減少錯揀、漏揀，還能通過數據平臺實現訂單分揀協同一體，分揀數據一鍵過秤打票傳輸至數據中臺，實現分揀數據、分揀績效可視化。
五、配送
優化配送物流環境。有些生鮮的特性是不耐堆疊、碰撞、或掉落的，如：草莓、木瓜、香蕉、梨、葉菜、西紅柿等，尤其是包裝箱不牢固者，在搬運過程要更加留意，避免堆疊太高或方式不對，造成外箱支撐不住的壓損或粗糙的搬運引起商品掉下的損耗。
生鮮產品包裝也至關重要，貨物分為易損不規則類貨物、冷凍類貨物、保險類貨物，不同溫度以及不同貨物都嚴格要求貨物用不同的包裝，以便獲得更好的冷藏效果。裝車前進行車廂預冷，預冷溫度與貨物要求的溫度一致，更有利于保證貨物品質，并對運輸車廂溫度進行實時監控，時刻注意生鮮產品狀況。
六、倉儲
加強倉儲管理。絕大數生鮮生命周期很短，一般只有1-2天的保質期，且不同的生鮮商品有不同的保鮮環境，因此要根據商品特性分類存放。
蔬菜冷藏庫最佳的保鮮狀態時0~4度之間，濕度在80%~95%之間，不可堵塞出風口，以防溫度上升，鮮度下降。定時記錄庫溫、分開儲存、保持庫內清潔等等的步驟都可防止損耗發生。還需定時檢查冷庫的最佳保鮮狀態。
例如，葉菜類生鮮要直立保藏。有切口的蔬菜，切口應朝下。同時避免冷風直吹果蔬，否則果蔬容易失去水分而枯萎；為保持倉庫內濕度，可在容器上覆蓋吸水性好的濕的麻制厚布。
對于鮮活品類，死亡的魚要及時撈出做相應處理，以免細菌傳染而影響其他魚類。
在目前生鮮物流技術尚不完善的今天，想要降低生鮮物流過程中的損耗率，便需要以高標準的管理制度的制定和執行來減少各個工作環節中可能出現的消耗機會，降低消耗發生的幾率。加強損耗管控、提升配送效率、優化存儲環境等都是直接有效的舉措。